延伸性

1、加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。

加入适量的纯碱，能增强面团的弹性和延伸性，吃时（）。A软滑B松脆C甘香D爽口

2、罗纹组织最大的特点就是较大的横向延伸性和弹性。

罗纹组织最大的特点就是较大的横向延伸性和弹性。A正确B错误

3、色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯

色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯AA、冷水BB、温水CC、热水DD、沸水

4、面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。

面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质。A酥松性B韧性C凝固性D流散性

5、面团的延伸性越好说明其面筋质越差。

面团的延伸性越好说明其面筋质越差。A正确B错误

6、冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。

冷水面团的特点是色泽洁白，（），在弹性，韧性、延伸性。