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何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？答：
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1、当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。AA、鲜肉BB、冻肉CC、冷却肉DD、冷冻肉
2、何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
何谓肉的尸僵？尸僵肉有哪些特征？
3、何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
何谓肉的成熟？影响肉成熟的因素有哪些？
4、简述肉的变色过程及原理？
简述肉的变色过程及原理？
5、原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
6、冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。
冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。A4B-5C2D-4
再生后二次盐水中钙、镁超标的原因（）..
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