如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进

1、做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。A正确B错误

2、（）的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果和含糖饮料等。

（）的来源主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、水果和含糖饮料等。A低聚糖B多糖C单糖D淀粉

3、制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。A正确B错误

4、苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。

苹果中果糖的含量为所含糖量的（）。

5、糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。

6、气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。AA、慢BB、快CC、几乎为零DD、特别快