将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。

1、干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水

干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。A正确B错误

2、豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。

豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。A江米面B豆馅C黄豆面D猪板油E白糖

3、鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

4、干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）A正确B错误

5、采购干货类食品原料的方法有（）

采购干货类食品原料的方法有（）A日常即时采购法B长期订货法C定期订货法D永续盘存订货法

6、下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。

下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。A鱼翅B海参C香菇D以上都是