猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。

1、矿工肘的压痛点位于：（）

矿工肘的压痛点位于：（）A肱骨外上髁B肱骨内上髁C尺骨鹰嘴D肱骨小头E尺骨粗隆

2、肱三头肌是屈肘的（）

肱三头肌是屈肘的（）A原动肌B拮抗肌C固定肌D辅助肌E协同肌

3、将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。

将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。AA、1号肉BB、2号肉CC、3号肉DD、4号肉

4、猪前肘质量比后肘质量好。

猪前肘质量比后肘质量好。A正确B错误

5、猪后肘质量比前肘质量好。

猪后肘质量比前肘质量好。A正确B错误

6、（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A正翻勺B大翻勺C小翻勺D侧翻勺