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简述泡沫给发酵造成的影响
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1、简述影响食品发酵的因素？
简述影响食品发酵的因素？
2、简述碳源对发酵过程的影响和控制。
简述碳源对发酵过程的影响和控制。
3、简述PH对发酵的影响及控制。
简述PH对发酵的影响及控制。
4、泡沫对发酵的负面影响包括（）
泡沫对发酵的负面影响包括（）AA、降低发酵罐的装料系数BB、升高发酵温度CC、增加染菌几率DD、改变发酵方向
5、简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
简述啤酒发酵中生成酯的影响因素？
6、简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？
简述造成不利于发酵的菌种生理状况改变的原因有哪些？
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