下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。

1、（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。

（）肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。A麻鸭B野鸭C填鸭D番鸭

2、牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。

牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A三级B一级C二级D四级

3、火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。

火鸡的出肉率高达80%，瘦肉多，胸肌呈（），肉质肥嫩味美。A白色B红色C浅色D深色

4、牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。

牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。A正确B错误

5、牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。

牛黄瓜肉瘦肉多，筋健少，属（）级牛肉。A3B1C2D4

6、（）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。

（）猪胴体瘦肉率最高，背膘薄，后腿发达，肉质较差，PSE肉发生率非常高。AA、新疆白猪BB、三江白猪CC、皮特兰猪DD、哈白猪