在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。

1、腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器

腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。AA、盐BB、糖或蜂蜜CC、干果DD、醋

2、干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。AA、水BB、牛奶CC、打起蛋白DD、鸡蛋

3、在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。AA、水果排BB、苹果塔CC、圣诞布丁DD、奶油木司

4、几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。A正确B错误

5、南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。

南方调制五仁馅常用的干果主要是（）。AA.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、榄仁BB.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁CC.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁DD.花生仁、杏仁、松...

6、制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。AA、油BB、盐CC、麻油DD、水