碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

1、碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。A温水B热水C冷水D沸水

2、冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。A正确B错误

3、用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A干料质地B干料形态C干料产地D干料多少

4、用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。A5%B10%C12%D15%

5、油发是干料泡发的基本方法。

油发是干料泡发的基本方法。A正确B错误

6、干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。A前B后C顺D逆