面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

1、夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免

夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。A正确B错误

2、若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。

若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。AA、搅拌过度BB、面筋打断CC、面筋搅拌不足DD、搅拌水化

3、软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A过分湿润、粘手、整形操作困难B过分湿润、粘手、但可以整形C过分湿润、粘手D不湿润、可整形

4、现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。

现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。AA、多加盐法BB、后加盐法CC、不加盐法DD、先加盐法

5、一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。

一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。A正确B错误

6、使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行

使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。AA、面粉筋度较高、水分较少BB、面粉筋度较高、油脂较多CC、面粉...