口味清鲜、滑爽的菜系是（）。

1、冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。

冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。AA．柔软BB．酥脆CC．筋道DD．膨松

2、（）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。

（）以烹制鲜活水产见长，口味清鲜，别具一格。A直隶官府菜B宫廷塞外菜C京东沿海菜D寺庙园林菜

3、浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。

浙江菜口味侧重清鲜脆嫩，讲究“和合之妙”，突出（）本色真味。A原料B菜肴C主料D口味

4、烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。AA．小火慢热BB．旺火速成CC．中火慢烤DD．微火慢煨

5、清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A浓汁B红汁C油汁D清汁

6、煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。

煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A宽B少C浑D紧