市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

1、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪

鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

2、免疫放射分析适用于多肽和蛋白质大分子物质的测定，理论上少于（）以下氨基酸的小

免疫放射分析适用于多肽和蛋白质大分子物质的测定，理论上少于（）以下氨基酸的小分子物质无法建立放射免疫分析方法。A5个B10个C15个D20个E30个

3、酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）

酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）AA.甘氨酸BB.赖氨酸CC.谷氨酸DD.蛋氨酸

4、能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。

能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。A正确B错误

5、在黏膜表面黏附时，可产生分解SIgA蛋白酶的细菌是（）

在黏膜表面黏附时，可产生分解SIgA蛋白酶的细菌是（）A葡萄球菌B链球菌C脑膜炎奈瑟菌D肺炎链球菌E淋病奈瑟菌

6、市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，简述这种现象及其产生的

市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，简述这种现象及其产生的原因。