加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定

1、加热后的原料有（）缺陷时，使轧制的钢材报废。

加热后的原料有（）缺陷时，使轧制的钢材报废。A过烧B脱碳C过热

2、甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A开水B热水C冰水D冷水

3、在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。

在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。A味精B醋C酱油D盐

4、红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。

红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A桔皮B山楂C雪里蕻

5、红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。

红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。AA、维生素；BB、蛋白质；CC、矿物质；DD、脂肪酸

6、产生锅内水击事故时，对下锅筒有蒸汽加热的锅炉，应迅速关闭其（）阀，停止加热，

产生锅内水击事故时，对下锅筒有蒸汽加热的锅炉，应迅速关闭其（）阀，停止加热，以防止水击事故扩大。AA、给水BB、蒸汽CC、排污DD、热水