()经烹调加工后再次供应。
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经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
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饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()A餐厅酒吧服务B菜单设计C食品原料验收D食品原料贮存
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烹调原料在加工前称为毛料,经过加工后则称为净料。A正确B错误
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4、原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。A正确B错误
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5、炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹
炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。A正确B错误
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6、原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。A切配B初步C刀法D精细