油锅着火候要马上用水淋熄。（）

1、油锅起火应该使用用水的方法扑灭。

油锅起火应该使用用水的方法扑灭。A正确B错误

2、用水枪扑救关闭着的门后大火，首先要把充满水的水龙带配置在门外，然后：

用水枪扑救关闭着的门后大火，首先要把充满水的水龙带配置在门外，然后：AA、把门全部敞开，用水雾喷扫BB、把门半开，用直水流喷射CC、把门稍微打开，用水雾喷扫DD、把门稍微打...

3、油锅起火时，要迅速用水进行扑救

油锅起火时，要迅速用水进行扑救A正确B错误

4、火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。A形B量C大D小

5、制作清汤的火候要求是（）。

制作清汤的火候要求是（）。A旺火烧开转入小火B旺火烧开转入中火C旺火烧开转中火，后小火D始终用小火

6、现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。

现场煮（）时，要掌握煮的火候和时间。A司司B茶C咖啡D果蔬汁