急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。

1、停车后空气罐压力迅速下降（30分钟气压降超过0。1MP），可能出现的原因是下

停车后空气罐压力迅速下降（30分钟气压降超过0。1MP），可能出现的原因是下面哪一个（）AA、气制动阀进气门被脏物卡住或损坏BB、空气的罐进气口单向阀不密封或压力控制器有封CC、A、B都对

2、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A失水B失重C干耗D品质下降

3、热油泵停运后，在降温过程中，注意要每隔15～30分钟盘车一次，直至泵体温度降

热油泵停运后，在降温过程中，注意要每隔15～30分钟盘车一次，直至泵体温度降至100℃以下为止。（）A正确B错误

4、低温疗法常用冰帽或冰槽，尽可能在30分钟内将体温降至37℃，于数小时内逐渐达

低温疗法常用冰帽或冰槽，尽可能在30分钟内将体温降至37℃，于数小时内逐渐达到预期降温程度，持续到病情稳定，其作用在于（）A保护脑功能B保护心功能C保护肾功能D保护肺功能E保...

5、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个

食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A冷却设备B食品中心C食品表面D围护结构

6、在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。

在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。A正确B错误