护色剂的作用机制。

1、试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

试述NaNO2在肉制品中发挥护色作用的得与失。

2、二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）

二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）AA、与金属反应使护色效果降低；BB、使用过量对人体有害；CC、A+B、均属副作用。

3、简述护色剂的护色机制？

简述护色剂的护色机制？

4、发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。

5、胃幽门弯曲菌中含有蛋白和多糖物质，与硝酸银作用吸附银离子，再经过显色剂被还原

胃幽门弯曲菌中含有蛋白和多糖物质，与硝酸银作用吸附银离子，再经过显色剂被还原成金属银，Wathin-Starrg法显示弯曲菌呈黑色的显色剂是A20%甲醛B明胶与甲酸C明胶银对苯二酚D铬...

6、简述固色剂和皂洗剂在纺织品染色加工中所起作用的联系和区别。

简述固色剂和皂洗剂在纺织品染色加工中所起作用的联系和区别。