下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。

1、较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。

较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。A揪B挖C切D剁

2、较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。

3、厚的面坯要求火力（）。

厚的面坯要求火力（）。AA、小BB、中CC、旺DD、大

4、搓条的面剂( )。

搓条的面剂( )。A可粗可细B大小一样C粗细一样D以上均可

5、用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A正确B错误

6、面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。