冷却专间是糕点面包生产的（）条件。

1、做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。A正确B错误

2、制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。

制面包和糕点时，对面粉的要求基本相同。A正确B错误

3、麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。

麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。A正确B错误

4、在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。

在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。AA、排气扇BB、电风扇CC、空调DD、空调和电风扇

5、气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。

气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。AA、慢BB、快CC、几乎为零DD、特别快

6、蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。AA、色、香、味、形BB、数量CC、重量DD、产量