酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。

1、在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A正确B错误

2、对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。

对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A推切B拉切C锯切D滚料切

3、敏感问题如性行为、吸毒等常采用的健康教育方法是（）

敏感问题如性行为、吸毒等常采用的健康教育方法是（）A头脑风暴B小组讨论C角色扮演D同伴教育E课堂讲授

4、蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。

蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A小火沸水徐徐蒸B微火沸水放汽蒸C旺火沸水放汽速蒸D旺火沸水长时间足汽蒸

5、里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。

里外翻洗法主要适用于松散易碎原料的洗涤加工。A正确B错误

6、（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。

（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。AA、久蒸预熟处理法；BB、速蒸预熟处理法；CC、足汽速蒸处理法；DD、汽导热预熟处理