拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到（）与拆分香酥鸡不同。

1、德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。

德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于：（）。A福建菜、西北菜、浙江菜B山东菜、上海菜、江苏菜C上海菜、东北菜、江苏菜D广东菜、东北菜、上冻菜

2、鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。AA、鸡爪BB、鸡壳CC、鸡内脏DD、鸡屁股

3、铣削半圆键，当切到深度还剩0.5～1mm时，应改为（）。

铣削半圆键，当切到深度还剩0.5～1mm时，应改为（）。AA.自动进给BB.快速进给CC.机械进给DD.手动进给

4、整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的（）。

5、更换洒水喷头时应使用活动扳手，不得利用喷头轭臂进行安装与拆。

更换洒水喷头时应使用活动扳手，不得利用喷头轭臂进行安装与拆。A正确B错误

6、“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。

“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，其属于（）菜系。