腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器

1、粘贴法是用各类胶粘剂将绝热材料制品直接粘贴在设备及管道表面，最适宜的轻质绝热

粘贴法是用各类胶粘剂将绝热材料制品直接粘贴在设备及管道表面，最适宜的轻质绝热材料有（）。A泡沫塑料B泡沫玻璃C软质毡D半硬质板

2、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误

3、腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。

腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。A渗透B传播C传导D辐射

4、下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。A清蒸鱼B抓炒鱼C糖醋鱼D松鼠鱼

5、粘贴法是用各类胶粘剂将绝热材料制品直接粘贴在设备及管道表面，最适宜的轻质绝热

粘贴法是用各类胶粘剂将绝热材料制品直接粘贴在设备及管道表面，最适宜的轻质绝热材料有（）。A泡沫塑料B泡沫玻璃C软质毡D硬质板E半硬质板

6、正式餐会绝无划拳、逼酒及（）等不良动作。

正式餐会绝无划拳、逼酒及（）等不良动作。