脱脂乳的预热杀菌的最佳条件（）。

1、消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—

消毒乳的加工工艺流程是：原料乳的验收—→过滤、净化—→（）—→均质—→杀菌—→冷却—→灌装—→检验—→冷藏

2、写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

写出巴氏杀菌乳的工艺流程。

3、20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）

20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）A乳清蛋白B乳脂肪C酪蛋白D乳糖

4、以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。A巴氏杀菌纯牛（羊）乳B巴氏杀菌调味乳C灭菌纯牛（羊）乳D灭菌调味乳

5、在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过

在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳在8℃下培养5min后细菌总数不得超过（）cfu/mL。A100000B20000C300000D400000

6、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。A1.032B1.034C1.036D1.124