什么是热菜？

1、“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A油烹法B水烹法C气烹法D固体烹法E电磁波烹法

2、花色热菜的第一要素是（）。

花色热菜的第一要素是（）。A食用性B观赏性C多样性D灵活性

3、花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

4、花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（

花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A食用性B辅助性C观赏性D实用性

5、热菜最佳食用温度是（）。

热菜最佳食用温度是（）。A55℃B62℃C67℃D70℃

6、热菜造型艺术是筵席的（）阶段。

热菜造型艺术是筵席的（）阶段。AA、美化BB、前奏CC、中间DD、高潮