根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可

1、花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。

花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A冷水浸泡B盐水浸泡C温水焯水D沸水焯水

2、根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。

根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。AA.20%以上BB.30%以上CC.35%以上DD.40%以上

3、被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。

被硝酸烧伤后，应先用大量清水洗，然后用2%小苏打液洗。A正确B错误

4、硒含量较高的根茎类蔬菜有（）

硒含量较高的根茎类蔬菜有（）A大蒜B芋头C洋葱D马铃薯

5、根茎类蔬菜不包括（）。

根茎类蔬菜不包括（）。A竹笋B山药C葱D藕E白菜

6、根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。

根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。AA、纤维素BB、胡萝卜素CC、矿物质DD、蛋白质