服务员在摆放有头尾的菜肴时，一般是将头部向（）。

1、各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。AA、搭配BB、对称CC、平衡DD、造型艺术

2、家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。

家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。AA、下锅BB、出锅CC、翻炒DD、加料

3、冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。

冷餐会台型设计时，（）上摆放菜肴、点心和水果等要讲究艺术性。A餐台B小圆桌C小方桌D吧台

4、将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。AA．贴BB．扣CC．排DD．挤

5、领队在游客就餐时应提供的服务有（）。①简单介绍餐馆及其菜肴的特色②引导旅游者

领队在游客就餐时应提供的服务有（）。①简单介绍餐馆及其菜肴的特色②引导旅游者到餐厅入座并介绍餐馆的有关设施③向旅游者说明酒水的类别④解答旅游者在用餐过程中的提问，解...

6、分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。

分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。A盛器B造型C色彩D大小