碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

1、食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？

食品中的碳水化合物有几种形式？对人体有什么作用？

2、试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

试论食品中的糖类化合物及其生物学作用。

3、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。AA、ⅠBB、ⅡCC、ⅢDD、Ⅰ与Ⅱ

4、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。

对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠBⅡCⅢDⅠ、Ⅱ、Ⅲ

5、吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下

吸湿性和保湿性是小分子糖类化合物重要的食品特性。吸湿性是在较高空气温度条件下（）的能力；保温性指在较低空气湿度下（）的能力。

6、喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成

喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用A糖－风味剂B糖－呈色剂C糖－胶凝剂D糖－干燥剂