油脂自动氧化

1、油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

2、油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、（）和低分子有机酸类。AA、酮类BB、醇类CC、酚类DD、醚类

3、影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、

影响油脂自动氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、温度、氧气、水分、光和射线、助氧化剂、酶、抗氧化剂及其他。

4、油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。

油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。A正确B错误

5、不能影响油脂自动氧化的因素是（）。

不能影响油脂自动氧化的因素是（）。AA.受热BB.水分活度CC.重金属离子DD.低温储存

6、油脂的自动氧化

油脂的自动氧化