根据炸油的温度区别，（）的油温在110℃~170℃，锅面微有青烟，四周的油向

1、若周围空气温度为44℃，上层油温为99℃，则上层油的温升为（），虽未超过允许

若周围空气温度为44℃，上层油温为99℃，则上层油的温升为（），虽未超过允许值，但因（）超过95℃允许值，故（）运行。

2、已各冷油器入口温度（油温）为60℃，出口温度为38℃，油的流量为50t／h，

已各冷油器入口温度（油温）为60℃，出口温度为38℃，油的流量为50t／h，油的比热C=1.99KJ／Kg℃，求油的每小时放热量？

3、一台油浸自冷式变压器，当周围空气温度为32℃时，其上层油温为60℃，上层油的

一台油浸自冷式变压器，当周围空气温度为32℃时，其上层油温为60℃，上层油的温升为（），没有超过允许温升55℃的变压器可正常运行。

4、烹调中的油温中的中温油的温度是（）。

烹调中的油温中的中温油的温度是（）。AA、70℃～120℃BB、70℃～100℃CC、80℃～100℃DD、90℃～120℃

5、为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。

为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。

6、炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。A正确B错误