（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？

1、制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。A浇汁芡B勾汁芡C跑马芡D兑汁芡

2、要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。

要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。A旺油B温油C大油D小油

3、要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）

要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）AA、旺火，短时间BB、旺火，长时间CC、小火，长时间DD、小火，短时间

4、冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A干货B动物性C蔬菜类D水产类

5、原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感

原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。AA、油BB、水CC、汽DD、火

6、为了达到治疗效果，药师应（）

为了达到治疗效果，药师应（）A药师应参与治疗药物监测，药物使用评估活动B药师没有义务向开处方者和护士提供有用药信息和建议C药师遇到有问题的医嘱时，可以猜测或假设医嘱的内...