切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。

1、已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须

已制作好的食品至食用前如超过小时的存放时间或剩余食品需要贮存时，存放条件必须是在60℃以上或10℃以下。（）A半B1C2D3

2、对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

3、具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。

具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。AA.-5℃ BB.0℃ CC.5℃ DD.10℃

4、饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。

饮食在烹饪后至食用前存放时间最长不超过3小时。A正确B错误

5、凉菜存放不当的常见情形有（）。

凉菜存放不当的常见情形有（）。AA.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 BB.凉菜在危险温度带存放时间过长 CC.凉菜未及时冷藏 DD.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

6、在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求

在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求AA、火发BB、油发CC、水发