菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，夏季要清淡些。

1、各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造

各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。AA、搭配BB、对称CC、平衡DD、造型艺术

2、菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。

菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬季浓厚。A冬春B春季C秋季D夏季

3、摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

摆菜应注意（）搭配、颜色搭配，同口味和制作方法相同的菜肴分开摆放。

4、（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。

（）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A北京B四川C陕西D东三省

5、菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。A浓厚B醇厚C清淡D浓烈

6、火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和

火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。A正确B错误