糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。

1、熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。A正确B错误

2、温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用（），酒温一般掌握在（）℃之间即可。

3、卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。A大火B中火C微火D慢火

4、香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即

香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。A正确B错误

5、卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行（）的方法。AA、浸泡入味；BB、加热熟制；CC、旺火加热；DD、断生处理

6、卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。A正确B错误