糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
- A正确
- B错误
1、熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。
熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。A正确B错误
2、温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用(),酒温一般掌握在()℃之间即可。
温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用(),酒温一般掌握在()℃之间即可。
3、卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。A大火B中火C微火D慢火
4、香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即
香糟汁是先用水将香糟浸透,然后加入精盐、香油和桂花,用沙布过滤,所得到的汁即是香糟汁。A正确B错误
卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。AA、浸泡入味;BB、加热熟制;CC、旺火加热;DD、断生处理
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。A正确B错误