菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。

1、用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。A6B5C4D2

2、肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A碳酸钠B碱C明矾D氢氧化钠

3、嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。A物理作用B化学作用C生化作用D调和作用

4、1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。

1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。AA．1～2gBB．5～6gCC．9～10gDD．13～14g

5、肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。AA、碳酸钠；盐BB、碱；盐CC、碳酸氢钠；明矾DD、氢氧化钠；明矾

6、用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。A油B糖C盐D醋