下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。

1、下列属于萌动种子春化型蔬菜的逛（）。 

下列属于萌动种子春化型蔬菜的逛（）。 A白菜B芹菜C黄瓜D甘蓝

2、下列属于代谢产物型发酵的是（）

下列属于代谢产物型发酵的是（）AA、酒精BB、乳酸CC、氯霉素DD、杆菌肽EE、谷氨酸

3、蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A强的渗透压使微生物脱水B降低产品的水分活度而抑菌C具有抗氧化作用D微生物的发酵作用

4、下列属于萌动种子春化型蔬菜的逛（）

下列属于萌动种子春化型蔬菜的逛（）A白菜B芹菜C黄瓜D甘蓝

5、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

6、简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。