大豆多肽能抑制（）形成凝胶

1、在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。AA、<0.25%BB、0.25～0.5%CC、>0.5%

2、大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。

大豆中（）能抑制胰蛋白酶的消化作用。

3、鱼肉凝胶形成能

鱼肉凝胶形成能

4、蜡样芽孢杆菌具有明胶酶，能将明胶先水解为多肽，又进一步水解为氨基酸，失去凝胶

蜡样芽孢杆菌具有明胶酶，能将明胶先水解为多肽，又进一步水解为氨基酸，失去凝胶性质而液化。A正确B错误

5、大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅

大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。AA、＜8%BB、8%~16%CC、＞16%

6、作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？

作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？