大豆多肽能抑制()形成凝胶
- A碳水化合物
- B脂肪
- C蛋白质
- D氨基酸
1、在食品生产中,一般使用()浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
在食品生产中,一般使用()浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。AA、<0.25%BB、0.25~0.5%CC、>0.5%
大豆中()能抑制胰蛋白酶的消化作用。
3、鱼肉凝胶形成能
鱼肉凝胶形成能
4、蜡样芽孢杆菌具有明胶酶,能将明胶先水解为多肽,又进一步水解为氨基酸,失去凝胶
蜡样芽孢杆菌具有明胶酶,能将明胶先水解为多肽,又进一步水解为氨基酸,失去凝胶性质而液化。A正确B错误
5、大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度()时,仅
大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度()时,仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。AA、<8%BB、8%~16%CC、>16%
作为功能性食品,大豆多肽可以应用在哪些方面?