大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中

1、下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。A扒两样B爆两样C烧两样D熘两样

2、扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A蒸扒B白扒C红扒D葱扒

3、正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A小火B大火C旺火D急慢火

4、锅塌豆腐的翻勺是采用（）

锅塌豆腐的翻勺是采用（）A前翻B后翻C左翻D大翻

5、扒菜的特点之一就是大翻勺。

扒菜的特点之一就是大翻勺。A正确B错误

6、南煎丸子采用的翻勺是（）

南煎丸子采用的翻勺是（）A前翻勺B后翻勺C左翻勺D右翻勺