动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水

1、扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主

扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

2、下面四项中（）不是原料飞水目的。

下面四项中（）不是原料飞水目的。A去除原料的血污和异味B使原料熟透C去除原料部分水分D使原料定型

3、后进生也往往会出现要改好的念头，但他们又经不住外界的诱惑，摇摆不定，出现反复

后进生也往往会出现要改好的念头，但他们又经不住外界的诱惑，摇摆不定，出现反复。这表现了后进生的（）矛盾状态。A有上进心的愿望和意志薄弱B好胜而不能取胜C自尊和得不到自尊...

4、动物性原料焯水的主要作用是（）

动物性原料焯水的主要作用是（）A除去异味B缩短烹制时间C保色D统一成熟时间

5、烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

6、炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。

炸芋头件是把切好的芋头件放在（）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。A160℃B150℃C140℃D130℃