味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于

1、制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

2、味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。

3、不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。AA、甜味BB、咸味CC、苦味DD、酸味

4、水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。

水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。A正确B错误

5、单一味是由一种呈味物质构成的。

单一味是由一种呈味物质构成的。A正确B错误

6、味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。A刺激物质B呈味物质C唾液D风味溶剂