梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。

1、如何分离直链淀粉与支链淀粉？

如何分离直链淀粉与支链淀粉？

2、组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。A正确B错误

3、大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消

大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

4、有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链

有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

5、和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。A正确B错误

6、直链淀粉和支链淀粉有何区别？

直链淀粉和支链淀粉有何区别？