食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和_______冷却法

1、空气经过空气冷却塔后，因和水直接接触，使空气进空分装置的水分增加了。（）

空气经过空气冷却塔后，因和水直接接触，使空气进空分装置的水分增加了。（）A正确B错误

2、通过空气与水接触，进行热、质传递，把水冷却的设备是（）。

通过空气与水接触，进行热、质传递，把水冷却的设备是（）。AA、加热器BB、除氧器CC、凝汽器DD、冷却塔

3、食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

4、蒸发器按补冷却介质的不同可分为冷却液体、冷却空气和接触式三种类型。

蒸发器按补冷却介质的不同可分为冷却液体、冷却空气和接触式三种类型。A正确B错误

5、空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A高温空气B和食品同温空气C低温空气D低温水

6、在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰

在空气中冷却水产品需专用的冷却间，冷却间内温度一般保持在（）。过高，鱼箱内冰会融化；过低，形成慢冻而影响鱼的质量。A-5℃～-1℃B-1℃～0℃C1.0℃～5℃D5℃～15℃