下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
- A普通的生日蛋糕
- B瑞士蛋卷
- C木斯蛋糕
- D黑森林蛋糕
相关推荐
-
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。A5：1B3：1C6：1D1：1
-
蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。AA、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉BB、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉CC、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉DD、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
-
3、在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。A凝固B起泡C乳化D分散E变色
-
4、全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A正确B错误
-
5、调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。AA、全部混合均匀BB、糖粒全部溶化CC、浓稠柔软DD、浓稠坚硬
-
6、使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。AA、损耗比较大BB、成品风味不足CC、搅拌较费事DD、感官性质不良