在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

1、硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需

硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。A正确B错误

2、面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

3、面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。AA、色氨酸BB、组氨酸CC、丝氨酸DD、赖氨酸EE、胱氨酸

4、在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。A正确B错误

5、脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。A空间B水蒸汽C烤盘D温度

6、厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。

厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。A多士炉B多层烤箱C扒炉D电炸炉