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调制沸水面团应用（）水温。
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1、调制热水面团时的水温，使面团的（）。
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
2、调制冷水面团的水温为（）。
调制冷水面团的水温为（）。
3、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
4、在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。
在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。AA、50℃BB、50℃以上CC、50℃以下DD、50℃左右
5、调制沸水面团应用（）
调制沸水面团应用（）
6、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团
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