菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

1、在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。AA．主料有腥臊味BB．主料没有香味CC．主料香味不足DD．主料香味较好

2、菜肴的香味是指菜肴的口味。

菜肴的香味是指菜肴的口味。A正确B错误

3、菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A可以B适合C合作D合理

4、菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A色泽B口味C质地D质量

5、菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。A不要B不可C不宜D不能

6、菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A突出B提高C加快D体现