酿造醋中质量最佳的是（）。

1、鸡蛋浸泡在醋中2小时，会产生什么变化？（）

鸡蛋浸泡在醋中2小时，会产生什么变化？（）A鸡蛋表面产生二氧化碳气泡B鸡蛋壳很快就碎裂成小块C和浸泡在水中一样，无变化D醋完全被鸡蛋吸收

2、糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。

糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。A正确B错误

3、大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

4、在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，

在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。A酸类B酚类C盐类D糖类

5、煅淬法应煅至药物红透待冷却后再入醋中淬。

煅淬法应煅至药物红透待冷却后再入醋中淬。A正确B错误

6、调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。A所用的固体调料B蚝油C酒D豆瓣酱