在烟熏加工过程，产生酚类物质的作用（）。

1、在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸

2、在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

3、黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动

黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

4、食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）A热解产物污染B苯并芘的污染C亚硝胺的污染D铅、砷等有害金属污染E微生物、病毒等生物性污染

5、在压力加工过程中，靠拉力作用使金属产生变形的是（）。

在压力加工过程中，靠拉力作用使金属产生变形的是（）。AA．轧制BB．挤压CC．拔制

6、烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。

烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味最相关的两类化合物。