腌腊制品的关键加工工序是（）和（），它们直接关系着产品特性和品质。

1、畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

2、加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。A正确B错误

3、腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A时间B口味C色泽D质量

4、腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。A正确B错误

5、原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病

原因食品主要是鱼类、甲壳类和含盐量较高的腌腊制品，中毒病例一般表现为急性发病、潜伏期2～24h、恢复较快。该病是（）A霍乱弧菌食物中毒B嗜水气单胞菌食物中毒C迟缓爱德华菌食...

6、下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）

下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A火腿肠，盐水鸭，白切肚条B牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C板鸭，猪腊肉，金华火腿D北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡