鱼汁也称豉油，它主要用于（）菜肴调味。

1、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

2、跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A腌浸调味法B补充调味法C烟熏调味法D热传质调味法

3、烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。AA、码味调理形式BB、定型调味形式CC、基础调味形式DD、辅助调味形式

4、制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。

制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A豆瓣酱B甜面酱C番茄酱D黄豆酱

5、豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。

豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法。A烹调前调味B烹调后调味C加热前调味D加热后调味

6、调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A配菜过程中B烹调过程中C刀工过程中D菜品装盘中