制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁

1、热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。A正确B错误

2、辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒

辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。

3、可与花椒、山苍子油等共贮而达到养护作用的是（）

可与花椒、山苍子油等共贮而达到养护作用的是（）A桃仁、柏子仁B枣仁、苦杏仁C黄芪、枸杞子D大枣、龙眼肉E鹿茸、冬虫夏草

4、花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

5、制作辣椒油应将油烧至（）成热。

制作辣椒油应将油烧至（）成热。AA、三四BB、五六CC、六七DD、七八

6、滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。

滑炝使用的热料油一般是（）和花椒炸制而成。A鸡油B豆油C香油D花生油